（台北18日讯）辣椒中的辣椒素有产热效应能短暂提升代谢，但医生提醒，若料理伴随大量油脂，或以含糖饮料缓解辛辣刺激，错误的加辣饮食反而可能造成肥胖。
中央社报导，台湾开业内科暨减重专科医师陈威龙表示，一项刊登于期刊《Healthcare》的研究，以嗜辣的墨西哥蒂华纳（Tijuana）地区为对象的研究发现，每日摄取高剂量辣椒素的人，其身体脂肪指数（BAI）高出偶尔吃辣者约1.17倍。
陈威龙说明，这项研究调查221名成年人，其每日平均辣椒素摄取量高达152.44毫克，明显高于其他地区，如韩国相关研究中的78.67毫克。
据报道，研究团队在排除糖尿病、心血管疾病、甲状腺疾病与消化道溃疡等病史，以及吸烟或过量饮酒者后，分析辣椒素摄取量与肥胖及脂肪肝指标之间的关联。
结果显示，日常辣椒素摄取量越高，身体质量指数（BMI）、臀围、身体脂肪指数（BAI）与脂肪肝指数（FLI）反而越高。以每日摄取高剂量辣椒素者（400到900毫克）为例，其BAI为26.9、BMI为30.5，高于偶尔吃辣者的22.9与27.4。
研究团队分析，核心问题在于长期搭配的饮食型态。因当地常见的辣椒酱或辣味料理，多半伴随大量油脂；为了缓解辛辣刺激，也容易搭配高碳水食物或含糖饮料，加上辣味本身可能刺激食欲，使嗜辣从单纯调味，逐渐转变为促进进食的诱因。
陈威龙说明，吃辣是否影响减重效果，与搭配食物的选择与吃法密切相关。他指出，去年刊登于期刊《Food Quality and Preference》的另一篇研究，则以红椒粉（paprika）作为辣味来源，发现其在口腔产生的灼热感，其实还具有降低进食速度的作用，单餐进食量平均可减少约11%至25%。
想吃辣，陈威龙提出3大原则，第1是远离地雷，避开高油汤底、浓稠辣酱与高度加工的辣味食品；第2是回归原型，选择新鲜辣椒或天然辣椒粉，单纯取其风味与味蕾刺激；第3为温和替代，对于肠胃敏感或不吃辣者，可改以同属番椒的青椒、黄椒、红椒等甜椒入菜。
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