（华盛顿19日讯）曾是美国第二大餐厅类型的披萨店，目前数量已被咖啡店、墨西哥风味餐厅超越，且成长速度多年来一直落后于整体速食市场。披萨业正面临前所未见的动荡，多家知名品牌的母公司近期纷纷陷入财务困境。
像是加州客制化披萨派奥乐吉（Pieology Pizzeria）母公司，2025年12月申请破产。
另一家加州披萨厨房（California Pizza Kitchen）也在同时间以低于3亿美元（约12亿1600万令吉）价格出售，远低于2011年私有化时的4亿7000万美元（约19亿零538万令吉）。
美国媒体分析指出，过去披萨凭借外送便利性，成为家庭用餐首选，但受到4大逆风影响，目前正在退烧。
异国料理“触手可及”
首先，外送应用程序（App）的崛起，让美国人可轻易点到各式异国料理，披萨不再是唯一的“轻松外送”选项。
其次则是披萨在价格竞争和性价比屈居劣势。相较于花费5美元（约20令吉）买快餐套餐，或是冷冻披萨在家自行烘烤，一个家庭花费20美元（约81令吉）买一张披萨，显得昂贵许多。
再者是市场过度饱和，使披萨店之间正陷入激烈的价格战。
另外，随著瘦瘦针改变人们的食欲与饮食习惯，高热量的披萨不再是人们首选。消费者更倾向在外送应用程序订购混合谷物、蔬菜和蛋白质的碗装料理。
根据管理顾问公司Technomic数据，披萨在美国连锁餐厅销售额中的的排名，已从1990年代的第2，跌至2024年的第6。食品、饮料数据平台Datassential则显示，美国披萨店数量在2019年达到史上高峰后，便开始持续下滑。
靠促销优惠支撑
但Technomic也指出，美国披萨连锁店2024年销售额约310亿美元（约1257亿令吉），代表每天约有1/10的美国人会吃披萨，但其成长动力主要来自促销优惠。
面对销售放缓、消费者变得更加挑剔，美国披萨连锁龙头达美乐（Domino’s）透过9.99美元（约40.50令吉）大披萨等促销活动，刺激销售额逆势成长，目前仍维持相对成功的市场地位。
外媒指出，达美乐的策略是重新定义价值与产品创新，不只以优惠巩固熟客，更是要告诉他们以好价格买到真正想要的东西，还更新应用程序与网站介面，方便精打细算的顾客寻找优惠，
达美乐还睽违30年重新推出帕马森起司芝心披萨，以高单价商品吸引新客并提升盈利。
报导提醒，要在如今的环境下生存，披萨业者必须在品质、价格与多样性找到新出路。
全面改革求生
其他规模不如达美乐的品牌，正透过更全面的改革求生。如销售额排名第二的必胜客（Pizza Hut），美国同店销售额已经连8季下滑，数百家营运成本高昂、占地广大的内用餐厅，也被检讨不符合现代消费者偏好外带、外送的趋势。
对此，必胜客母公司百胜餐饮集团（Yum Brands）在历经两年的销售下滑后，于2025年11月宣布，考虑出售这个贡献集团营业盈利约11％的品牌。
而刚易主的加州披萨厨房，则走差异化路线。新东家认为，不能只卖普通快餐披萨，必须强调多样化内用菜单，并扩大超市零售产品销售。
尽管市场艰困，披萨投资者、业者并未完全死心。加州披萨厨房的新东家合伙人强调：“生命中有几件事是确定的：死亡、税收，以及披萨。”
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