韩国秋天之旅　赏枫之馀还可品尝鲜活生蚝牡蛎

韩国的秋天除了天气宜人，秋风红叶的美景相伴，最不可错过的是当季的海鲜。三面环海的韩国是各种海鲜丰富的产地，尤其是距离韩国第二大城市釜山1小时30分钟的统营。

位于庆尚南道统营，以其干净的海水闻名，因此成了养殖生蚝和牡蛎的绝佳场所，更是全韩国产量之冠。

虽然在英语统称“Oyster”的生蚝和牡蛎，事实上有著很大差别，最明显可以从外形区分。生蚝的外壳较宽且深，肉也比较肥厚，然而外壳相较扁平修长，口感没有生蚝丰富的牡蛎，一般会用来煮食。

由于养殖方式的缘故，生蚝可以直接生吃，但是牡蛎则需要经过专人处理及烹调再享用。

统营有大大小小的生蚝、牡蛎养殖场。其中，以保护海洋和保存自然风味为首要营运目标的韩国海鲜加工公司Taehwa公司，旗下的牡蛎和生蚝品牌“Stella Maris”，更是业内首屈一指。

Taehwa公司为了培育特级生蚝，创建全新的加工过程，引进国外最先进的技术来养殖最佳素质的生蚝。

通过自家的人手良种培育手法，相比传统手法更能够改善生蚝的成长速度、厚度和生存率。此外，独有的培育手法也可以将原本属于季节性产物的生蚝做到全年不间断供应。

由于生蚝通常生吃，因此对给予其养分的水源的要求极高，于是Taehwa公司直接引入清净的海水，在加上独有的过滤系统，以高规格的卫生和系统化管理，来培育、清洗、加工和包装一颗颗生蚝。

因此，Stella Maris特级生蚝鲜美不在话下，吃起来绵密而清甜，别有一番风味。

Stella Maris特级生蚝都经过至少24个月的培育，以维持生蚝一贯的风味、形状和肉质；目前，Stella Maris特级生蚝外销至多个国家，受到国际的认可，尤其是非常讲究食品安全的欧美国家。

Taehwa公司负责人也特别叮嘱，秋天来韩国，尤其是统营必须吃生蚝，因为秋天是享用鲜美生蚝的最佳季节。

统营牡蛎闻名世界　拍卖文化成一大特色

说完为一般人熟知的生蚝，怎么可以不谈“亲兄弟”牡蛎呢？

韩国大部分的牡蛎都生长在受到美国食品药品管理局（FDA）认证的清净海域，统营与丽水之间的闲丽水道海域进行培育。处在北纬35度的闲丽水道海域地理位置绝佳，海水经过冬季温暖、夏季凉爽的温暖海洋性气候，造就培育牡蛎的最佳条件。

以在闲丽水道海域的天然植物性浮游生物为食的牡蛎，吃起来有著贴近大自然的味道和香气。

统营的牡蛎采用垂下式培育，将品质好的牡蛎以24小时吊在水里养殖，这比起其他培育方法所培育的牡蛎更大和营养丰富。由于垂直的培育方式，也大大提高产量。

作为韩国著名的海鲜加工厂Taehwa公司，其牡蛎处理厂的运作著实让人大开眼界，新鲜的牡蛎不断从海上运送过来，数名男子拿著耙子在高高的“牡蛎山”上铺平牡蛎，近百名妇女则以熟练的手法，迅速地用刀剥开取出内在的牡蛎。

堆积如山的牡蛎所形成的场面非常壮观，这些韩国妇女每日处理300至400公吨的牡蛎，在秋天盛产的季节更是应接不暇。据了解，韩国共有2万名妇女从事为牡蛎去壳的工作。

去壳后的牡蛎就会装袋，接著送往牡蛎垂下式水产业合作协会（牡蛎水协）位于统营的拍卖场进行拍卖。

牡蛎水协为了能让消费者放心食用牡蛎，以卫生的设施，贯彻当日生产、当日出货为原则，只流通新鲜的牡蛎。

在拍卖场里，逾30批发商戴著不同号码的鸭嘴帽在看台上站成几排，以独特的“手语”默默地为属意的牡蛎比出合适的价格。然后，由拥有合格证的拍卖主持人做出最后定夺。

在每一次拍卖开始前，主持人会发出声响，引起买家的注意，然后各个买家就会用外套挡著，在避免其他买家探悉的情况下，用手指开价。

拍卖的过程非常紧凑，不一会儿，一个阶段的拍卖结束，一袋袋的牡蛎就已经找到自己的主人，然后迅速被装进卡车，运送至全国，紧接的拍卖又要开始。

在外行人眼中，整个牡蛎的拍卖文化非常有趣，足以形成旅途中一个另类的风景线。

札嘎其海鲜市场必吃必逛　DIY伴手礼  手作鱼糕卷初体验

或许不是每名旅客都有机会可以到统营一游，但是不用担心，临海的釜山是另一个涉猎鲜美海鲜的好地方。

釜山南浦洞旁的札嘎其作为海鲜的聚集地，是海鲜爱好者的天堂。

在札嘎其地区，不管是札嘎其市场、新东亚市场，抑或是路边的小店或小档口，都在兜售著最新鲜的食材。

在新东亚市场内有超过100个摊位售卖著鳗鱼、帝王蟹、鲍鱼、章鱼、虾等等。每一个摊位都有各自的烹调特色，饕客可以选择自己喜欢的摊位，坐下来享用美食。

这是韩国本地人下班后，晚上把酒言欢的好地方，与三五好友喝著韩国烧酒，吃著新鲜的生鱼片和下酒菜，也算是人生一大乐事。

当然，札嘎其也是生吃活章鱼的著名地点。

另外，釜山是韩国鱼糕的发源地，鱼糕在过去几十年不断进步，已经从原本的平民街头小吃，摇身成为健康饮食的代用主食。

创于1963年的“古来思鱼糕”（Goraesa Fishcake）是韩国鱼糕三大元老点之一，其在海云台站后5号出口的店面非常显眼，在远处就可以看到四串巨型鱼糕装饰的门面。

除了可以品尝到各式各样美味的鱼糕，店面楼上还有烹饪班让客人体验手作鱼糕卷，有兴趣体验的朋友可以提前到官网预定。

古来思鱼糕选用阿拉斯加鳕鱼作鱼浆，再加入少量淀粉、放入蘑菇、胡萝卜、奶酪、螃蟹、章鱼等做出各种口味、形状不一的鱼糕。

古来思鱼糕傲视其他鱼糕品牌的特点是其独家的脱油技术，加上蒸煮后才油炸的鱼糕，味道上不仅保留鱼肉的鲜甜，还保有嚼劲的口感。

因此，古来思鱼糕也有推出冷藏和室温可享用的鱼糕，让客人当作手信带回国。

另一方面，说到手信就不能不说，“大力天芝士鳕鱼肠”一个准备进军大马的韩国国民零食。

这款优质零食目前已经在多国畅销，其精美的设计，以及独立包装的便携，跟随时尚潮流的新鲜感，受到广大消费者的喜爱。

大力天将有多种口味任君选择，每款口味不错，是一个适合从当手信的小零食。

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