双喜娘惹粿西菓店将于9月2日歇业。

(新加坡28日讯)新加坡一家经营逾半世纪的娘惹粿糕老字号将于9月2日歇业,近日来一大清早便有大批顾客排队购买新鲜糕点,只为抓住最后的怀旧味道。

这间老字号店铺双喜娘惹粿西菓店位于大巴窑4巷,由一对老夫妇与他们的儿子共同经营。店内贩售多种手工制作的娘惹糕点,如糯米咖椰糕、红龟粿与椰丝糯米糍等,以经济实惠闻名,店内的椰浆饭售价1新元8角(约5令吉98仙),娘惹糕点的价格则维持在6角(约1令吉99仙)至1新元(约3令吉32仙)之间。

距离歇业只剩不到一周的时间,该店少东颜明福(42岁)受访时透露,他注意到有不少新顾客前来尝鲜,多数人是透过社群媒体得知消息后特意赶来。

有顾客询及是什么原因让老店从金吉巷搬迁至大巴窑多年后,糕点价格始终保持实惠,颜明福说:“只是想让这里的年长居民负担得起而已。”

颜明福说:“父母老了不想做了,爸爸年纪超过80岁,妈妈也70多岁了,这个年纪在厨房工作很危险,结束营业后计画陪父母亲旅行到处走走,也让我自己放个假。”

社群媒体如同一把双刃剑,有些顾客在网路上留下负面评价,指店主“不够礼貌”,对此,颜明福回应说,早晨时分,顾客大多急著赶去工作或上学,大家都求快,希望顾客能理解店主和小贩们在忙碌中的辛苦与不易。

特意前来向老板娘道别的顾客郑安琪(64岁)受访时说,从学生时代起便是这家店的忠实顾客,尤其钟爱椰浆饭。

她指这几周排队购买糕点的人越来越多,糕点经常在早上9时许就被抢购一空,为了再品尝这熟悉的滋味,她决定第二天一早就来排队。

隔壁店主林益松(72岁)透露,自己与这家娘惹糕店做了超过25年的街坊,见证了他们在大巴窑开店到如今即将歇业的过程。平日,他总会走去隔壁买些糕点,顺便聊聊天,得知店铺即将关门时,他坦言心里很不舍得。

美食作家王祚森说,新加坡人尤其是年轻一代,对传统娘惹糕点的接受度虽高,但许多人只凭外观来评价,或者简单地统称这些糕点为“kueh(糕)”
,却未深入了解每种糕点的名称、制作工艺与独特风味。

他以该店招牌糯米咖椰糕(Kueh Salat)的繁琐制作过程为例,糯米需浸泡至少3小时,随后蒸熟,再以椰浆和糖调味。糕点制作完成后,还需等待冷却凝固,以确保切割时能成形、不沾刀,之后才能包装。娘惹糕点含有椰浆,无法隔夜保存,冷藏后会变硬,影响口感。

王祚森强调,吃糕点容易,但制作却相当不易。许多人口中的“不过就是一块糕”,其实背后是繁重的劳动与精心的制作。因此,他对老店铺的关闭表达理解,能够体会老人家的辛劳。

他直言,新加坡没有日本的传承坚持,也缺乏匠人精神。即使一些名店透过特许经营权的方式延续,往往只是形式上的存在,味道早已失去了原本的精髓,缺了情怀。

“许多人对接手小贩和小店生意也心存顾虑,因为这需要极大的毅力与奉献,几乎剥夺了个人时间,每天凌晨便得开始准备材料,日复一日地投入到漫长的制作过程中。”

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