（新山21日讯）客家擂茶的精髓在于千年传承不变的味道与典故，传承至今的擂茶是客家人平日的健康饮食，也是年初七“人日”一家大小团聚必吃的菜色。
客家擂茶由于偏咸，因此也被称之为咸茶，客家人在人日这天以7种不同的蔬菜搭配米饭，再拌上呈绿色的擂茶吃，一家大小围坐庆祝“众人生日”，与捞生有著异曲同工之妙，
新山客家公会执行顾问何宝珠接受《东方日报》访问时说，擂茶制作到料理的过程虽然复杂，但逢年过节在外打工的孩子及孙儿回到新山，她必定会提早准备好食材，大展厨艺让儿孙们享用客家传统美味佳肴，包括客家擂茶，这也象征著一家团聚。
“芳香浓郁的擂茶，其美味关键在于，此茶汤是由多种不同蔬菜接谷类研磨搅拌而成，材料包括芜菁、艾草、苦力心、九层塔、西洋芹菜、薄荷、花生及芝麻。”
用7种菜式搭配
她表示，客家擂茶在市面上虽已普及化，但现代年轻人却也不懂传承至今千年的由来及典故，她因此致力保留及传承客家各种美食，其中当然包括擂茶。
“擂茶是老一辈的智慧结合而成的传统美食，加上大年初七人日作为‘众人生日’的客家重要菜肴，因此传承更为重要。”
何宝珠在人日烹煮的擂茶采用7种菜式搭配，包括菜心、九枝菜、包菜、菜豆、蒜炒豆腐、虾米、花生及菜圃，接著搭配上述多种不同药草、野草搅拌而成的擂茶渣。
“为了方便采集各种擂茶所需的蔬菜及药草等，我在家自种如九层塔、艾草等所需食材。”
她说，由于现代科技的进步，电子搅拌器取代了过去的擂棒及擂钵，所以只要有上述食材就可轻易制成，但其味道仍有别于使用擂棒及擂钵所制。
“擂茶芳香浓郁的秘诀，就藏在制作过程的一个细节里，那就是在‘擂’茶时所用的道具擂棒和擂钵。擂钵是以陶土拉胚制成，擂棒是以番石榴树干、油茶树干为主要取材，大约砍至长约40公分，再去皮后即可使用，因此制作出的味道独特芬香。”
马来西亚客家文化协会柔佛分会主席张俊华说，据他了解，擂棒也有使用山苍子树作，因山苍子树味辛辣，有顺气、驱寒、发散之功能，是治感冒良药，也是擂茶的好作料，制作者就用这种特殊木杵擂成茶泥。
“取材的讲究形成了独具一格的味道，更成了平日的补身秘方，现在一般小贩贩售的擂茶渣都是以机器捣碎而成，因此缺少了上述功效，味道也不如传统的香。”
他认为，唯有使用擂棒和擂钵制作而成的擂茶渣，才能搭配出正宗富有浓郁茶香味及食疗功效的擂茶。”
健脾养胃 擂茶受青睐
现代人开始讲求养身及健康的饮食习惯，擂茶渐渐受民众青睐，成为现代健康食品的选择之一，更是新年期间后大鱼大肉后清肠胃的好选择。
何宝珠说，随著时代的演变，擂茶平日就可吃到。在新年期间大家大鱼大肉，因此在人日这一天吃擂茶，不仅寓意著美食文化的传承，也有清肠助消化的作用。
“客家人的擂茶有纯厚的茶香味，不仅能生津止渴，而且还有健脾养胃，清凉解暑，滋补长寿的功能。”
张俊华透露，战国时期擂茶又称三生汤，当时作为传染病的食疗药汤，随著时代及民间饮食习惯的改变，演变成现在人们擂茶拌饭享用。
资料档：正月初七女娲造人日
正月初七称为人日，起源于民间传说女娲在大地混沌初始之时，分别在前6天造除了鸡、狗、羊、猪、牛和马，直到第7日造出了人，因此中国自古认为正月初七就是“众人的生日”，甚至当中典故也与三国名将张飞有关。
早期华裔南迁时，大批客家人定居新山、古来、士乃、加拉巴沙威、乌鲁地南落地生根，也将客家精神、文化、美食等，在这片土地上扎根传承，客家人就在这一天，以擂茶七样菜式欢庆众人的生日。
