(居銮18日讯)裹海南粽所需的茄柊叶少人种植,加上天气因素影响植物生长,近年产量锐减,今年更是出现“一叶难求”的现象,海南籍贯人士裹粽只好改用其他叶片取代。
麻坡海南会馆主席符肇珍说,海南粽裹成四锥形,手工繁复,制作一个海南粽可裹数个三角粽,因此较少人制作。此外,海南粽的粽叶是采用茄柊叶,由于市场需求不大,造成越来越少人愿意种植,演变成今日茄柊叶难求。
她透露,去年该会举办海南粽义卖,四处求购茄柊叶,最后只裹得约100个海南粽。该会今年也裹了海南粽参加粽子比赛,但茄柊叶难找,最后使用香蕉叶裹粽参赛。
符肇珍接受《东方日报》访问时,反映茄柊叶难求的情况。
她说,香蕉叶有独特香气,使用香蕉叶及茄柊叶裹的粽子吃起来各具风味,何者更好吃视个人喜好,但要吃传统风味的海南粽,自然以茄柊叶裹粽为佳。
使用香蕉叶替代
居銮海南会馆妇女组至今仍使用茄柊叶裹海南粽。该会妇女组主任廖雅琼表示,裹海南粽需使用2至3片新鲜茄柊叶,不像裹三角粽般使用已风干的粽叶。
她指出,早期该会派人到南峇山寻找茄柊叶,如今茄柊叶多是同乡赞助,或者向种植者购买,但数量不多,她们每年都面对茄柊叶短缺的问题。
“今年同乡所种植的茄柊叶产量少,供应不足。我们不得已,只好使用香蕉叶替代茄柊叶,但尽量避免。我们今年的海南粽产量少,近300个,往年最多可裹500个。”
她说,该会妇女组坚持使用茄柊叶裹粽,是为了传承海南粽手艺,以免海南传统美食失传。
她表示,该会妇女组希望有茄柊叶种植者与她们联络,让她们可为明年端午节做准备,让她们有机会与其他籍贯的妇女交流各籍贯粽子的传统做法。
居銮海南会馆妇女组会员李桂英多年前向同乡引种,在自家芭园种植茄柊叶。她说,今年天气炎热土地干燥,有数棵茄柊叶不堪烈日曝晒枯死,后来芭园附近排水系统阻塞,下雨淹水了几次,结果也淹死了不少茄柊叶。
“我原本每年可供应逾400片茄柊叶给居銮海南会馆妇女组裹粽,今年只能提供约200片茄柊叶。”
她说,她偏爱茄柊叶裹粽的滋味,种植茄柊叶希望能够确保海南的传统佳节食品得以永续传承。否则本地无人种植茄柊叶导致传统海南粽失传,未免可惜。
“儿子日前从永平买来使用大叶片班兰叶裹的海南粽,我吃了一口,还是觉得使用茄柊叶裹粽,才有传统味道。”
资料档:茄柊叶形如芭蕉叶
海南粽是使用柊叶(民间一般俗称茄柊叶、冬叶或粽叶)包成方锥形,重约半公斤左右,内馅包括咸蛋黄、叉烧肉、猪肉、猪蹄、咸鱼等。
俗称茄柊叶的柊叶是多年生草本植物,喜阴凉潮湿地,高约一公尺,叶片长30至50公分,宽10至20公分,作长圆形或长圆状披针,形如芭蕉叶。