(班台28日讯)烧鱼是公认的大马美食之一,各族不乏爱吃烧鱼一族,霹雳班台则有一个烧鱼档,东主以独家秘制酱料烧鱼,直教食客大呼过瘾;东主的儿子更以烧鱼酱,推出口味独树一帜的麻辣肉骨茶。
这个烧鱼档位于当地美香美食夜市中心外的大排档,档名为“好得来烧鱼”。
东主为现年68岁的周永华,拥有20多年的烧鱼经验,将鱼烧得火候刚刚好,再淋上又麻又辣、又香又鲜的烧鱼酱,享用起来堪称人间美味,令人惊艳。
其儿子周进伦是隔邻档“好味肉骨茶”的东主,除了售卖传统汤肉骨茶和干肉骨茶,并善用父亲的烧鱼酱,创意推出麻辣肉骨茶,增添班台居民与游客的口福。
![周进伦以烧鱼酱创意推出麻辣肉骨茶,食客接受程度高。 周进伦以烧鱼酱创意推出麻辣肉骨茶,食客接受程度高。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/FEB_2023/20230228/20230228LAL003.jpg)
周永华接受《东方日报》访问时指出,在20多年前,本身原是鱼贩,基于喜爱吃烧鱼,于是大胆尝试改行卖烧鱼。
他说,经过不断改进烧鱼手艺和改良烧鱼酱后,所卖烧鱼广受街坊欢迎和游客喜爱。
![周永华在烧鱼焖烤八九分熟时,将烧鱼酱淋在鱼上,然后再焖烤至全熟,让酱汁渗入鱼肉。 周永华在烧鱼焖烤八九分熟时,将烧鱼酱淋在鱼上,然后再焖烤至全熟,让酱汁渗入鱼肉。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/FEB_2023/20230228/20230228LAL002.jpg)
他坦言,烧鱼并不会很难,真正考验的是能否调制让食客回味,能锁住食客味蕾的烧鱼酱,所以,烧鱼酱起著画龙点睛的效果。
“因此,我十分注重烧鱼酱制作,经过多次改良,最终成功研制,材料包括采用新鲜虾米,配上葱头及辣椒干等,制作过程要不断翻炒与翻搅,制成后口感又麻又辣、又香又鲜。”
![周永华以独家秘制酱料烧鱼,直教食客食用后大呼过瘾。 周永华以独家秘制酱料烧鱼,直教食客食用后大呼过瘾。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/FEB_2023/20230228/20230228LAL004.jpg)
此外,他的档口提供魔鬼鱼、金枪鱼及鸡肉鱼供食客选择,烧鱼的时候首先将鱼放在烧鱼铁板上,焖烤至八九分熟时淋上烧鱼酱,再焖烤至全熟,这时,酱汁渗入鱼肉,一盘美味的烧鱼就可以上桌。
“要烧出一条好吃的烧鱼,除了要有好吃的烧鱼酱之外,我们也选用最新鲜的海鲜,并确保烧鱼时间火候掌握恰到好处,让烧出来的鱼仅微焦,而不会烧得太焦。”
周永华为确保烧鱼酱和海鲜的新鲜,坚持每天早上熬制烧鱼酱,每天从鱼寮采购新鲜上岸的海鲜,同时,坚持使用香蕉叶垫底,让烧出来的鱼具有蕉叶香味。
![烧鱼烧好以后,需再撒上大葱丝、添加半个桔子,以及配上两小碟酸辣酱才能上桌。 烧鱼烧好以后,需再撒上大葱丝、添加半个桔子,以及配上两小碟酸辣酱才能上桌。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/FEB_2023/20230228/20230228LAL005.jpg)
此外,他也以烧鱼酱炒各种海产,诸如炒虾、刺螺、角螺、鲍鱼螺、墨鱼及八爪鱼等,为食客提供更多选择。
他表示,为了让更多人可以品尝到好吃的烧鱼酱,也将烧鱼酱卖给吉隆坡、槟城烧鱼同行,顾客,以及线上销售,反应火热。
“烧鱼酱是100%纯手工制,不论用在煎、炸、爆、炒、蒸都可以烹调出好滋味。”
![周永华除了烧鱼,也以烧鱼酱炒各种海鲜,包括炒虾、刺螺、角螺、鲍鱼螺、墨鱼及八爪鱼等。 周永华除了烧鱼,也以烧鱼酱炒各种海鲜,包括炒虾、刺螺、角螺、鲍鱼螺、墨鱼及八爪鱼等。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/FEB_2023/20230228/20230228LAL006.jpg)
麻辣肉骨茶辣度属大众化“很下饭”
周进伦指出,本身在10多年前开设肉骨茶档时,尝试以父亲周永华的烧鱼酱翻炒干肉骨茶,形成味道独树一帜的麻辣肉骨茶,顾客接受程度令人满意。
他说,肉骨茶是华人传统美食,很多人都喜爱享用,但传统的肉骨茶只有汤肉骨茶和干肉骨茶,所以,麻辣肉骨茶让食客有多一个选择。
![麻辣肉骨茶香辣美味,口味独树一帜。 麻辣肉骨茶香辣美味,口味独树一帜。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/FEB_2023/20230228/20230228LAL007.jpg)
他分享道,在煮麻辣肉骨茶的时候,首先将烧鱼酱、猪肉、肉骨茶汤、蒜米及小辣椒,一起放在沙煲煮大约3分钟,直到汤汁收干为止。
“麻辣肉骨茶吃起来香辣美味,但不会太辣,辣度属大众化,很下饭。”
他所经营的肉骨茶档,不仅吸引居民光顾,不少途经的游客都会慕名前来品尝。
好味肉骨茶经营时间每日下午4时30分至晚上9时30分,没有固定的休息时间。
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