(太平13日讯)两年前的未知因素导致产量大减,令咖哩面及炒粿条最佳配料——鲜蚶,价格翻倍暴涨,进而造成太平目前约80%食档所售卖的咖哩面及炒粿条,难再寻获鲜蚶的踪迹,令小贩食客各叹无奈!
座落在太平市郊区的十八丁,基于沿海的地理位置,一直都是鲜蚶生产基地,惟在两年前当地发生蚶苗大量死亡,使蚶市元气大伤,迄今仍未走出阴霾,因此市场上更是一蚶难求!
由于鲜蚶稀少,价格也比两年前爆涨超过100%,导致许多的面食和炒粿条小贩弃用鲜蚶,改以中虾或小虾为主要配料,有者则以猪血块作为鲜蚶的代替品,从而改变了太平的熟食风味。
保阁亚三铃铃咖啡站面食档小贩黎伟强接受《东方日报》访问时表示,以往当地的咖哩面主要配料是鲜蚶和虾,如今鲜蚶难觅,所以改以猪血块代替。
他指本身是在一年多前才开始面档生意,当时巴刹已缺乏鲜蚶供应,半年前再去巴刹探问,被告知蚶量少,每公斤10余令吉,而且鲜蚶剥壳后肉很少,他最终因价格昂贵而弃用鲜蚶。
小虾椰浆价格高
“至于,小虾每公斤10至11令吉,中虾每公斤18至19令吉,看起来也不比鲜蚶便宜,尤其当下烹煮咖哩面的成本已非常高,因椰浆价格也高。”
他强调,目前,当地每碗售价3令吉50仙至3令吉80仙的咖哩面,基本上都舍弃鲜蚶为配料,只有每碗4令吉以上的咖哩面,才会以鲜蚶为配料,因此估计太平区的咖哩面,超过80%没有再以鲜蚶为配料。
拉律马登综合饮食中心面食小贩陈伟光述则说,以前是在十八丁购买鲜蚶,但自两年前鲜蚶减产至今,情况仍无改善,因此他所售买的咖哩面已近两年不见“蚶”,改以虾为主要配料,顾客现已习惯。“鲜蚶在两年前大约每公斤3至4令吉,如今涨至10令吉左右,而且也缺乏稳定的货源,因此为了生意上的方便,唯有舍弃使用鲜蚶。”
此外,新板巴刹旁的一名面档女业者受询时告知,在最近几个月,所售咖哩面已弃用鲜蚶,而保阁亚三巴刹小食中心的一名女面档业者,所售咖哩面同样不再以鲜蚶为配料。
保阁亚三巴刹小食中心炒粿条小贩黄永发也估计,太平区约70至80%的炒粿条业者,已不再以鲜蚶为配料,主要是蚶价昂贵,而顾客都已开始接受没有鲜蚶的炒粿条了。
拉律马登综合饮食中心炒粿条小贩李荣南则告知,虽然如今蚶贵,但为了延续数十年来的传统,他坚持要炒有蚶的粿条。
价格涨幅超过100%
十八丁产量减,导致鲜蚶已绝迹于太平区的数座巴刹,有的巴刹即使有蚶可卖,但货源也少及不稳定,价格比两年前的每公斤3至4令吉,上涨至8至10令吉,涨幅超过100%。
本报记者走访太平区各大巴刹,发现新板巴刹、保阁亚三巴刹及贩商大厦都没有鲜蚶可买,有关巴刹原本都有一两名小贩固定售卖鲜蚶,但被告知在两年前已没有再卖。
青屋区巴刹女小贩赵素蜂指出,过去于该巴刹确实是有在销售鲜蚶和杂货,惟两年前已没有再卖鲜蚶。她说,两年前开始,鲜蚶肉质已不漂亮,乃至剥开后很多是“臭蚶”,结果遭顾客投诉或要求退货,因此决定不再售卖鲜蚶。
目前,青屋区巴刹只有两档小贩,偶尔才有零散卖一些鲜蚶,或已剥壳的蚶肉。
太平大巴刹原本也有两档小贩售卖鲜蚶,目前只剩一名巫裔小贩法兹售卖。法兹披露,鲜蚶价格节节挺升,今年6月再涨2令吉,普通鲜蚶从每公斤6令吉涨至8令吉,大蚶涨至10令吉,特大蚶每公斤12令吉。