（太平17日讯）太平唯一一家生产仙草冻厂，三代传承为太平及邻县提供大热天解暑圣品的仙草冻（凉粉），而看似平凡的仙草冻，事实上制作过程可颇费功夫。
近来天气炎热，很多人都喜爱喝凉茶、椰水及仙草冻饮品消暑，但谈起仙草冻，很多都对这个一块块黑色，又富QQ弹性，入口滑润的饮品材料，一知半解，包括是以什么材料熬煮、怎样熬煮等。
在太平，早年有两家仙草冻制造厂，可是，基于这是冷门生意，仙草厂是买少见少，目前，仅剩一家运作，供应太平和邻近县区口感甚佳的仙草冻。
这家太平唯一的制造仙草冻厂，位于太平美旦古打花园的店屋，至今已三代传承。
该仙草冻制造厂由兴发有限公司经营，东主陆大安（77岁）接受《东方日报》访问时指出，熬制仙草冻的功夫，是由其父亲陆?文传授，而他则传给孩子陆志丰，如今已三代传承，三代迄今近70年。
他说，仙草冻是人们普遍知道的消暑圣品，可是，很多人都不甚了解其熬制方法和材料。
他表示，仙草冻是大热天清热解暑圣品，且具清血解毒功效，事实上，一些凉茶和龟苓糕也有加仙草熬煮。
靠经验掌握火候
他解说，仙草冻的主材料，是一种名为仙草的植物，以前他从中国入口仙草的干枝叶，现在从印尼入口，以前价钱便宜，现在已贵了。
“要确保枝叶有晒干，如果干度不够，要再囤放三四个月才用，而且，经验很重要，火候要掌握好，熬制出来的才有弹性，没弹性的人们不喜欢吃。”
他告知，马来人最喜欢仙草冻饮品，开斋节时需求量比平时高得多，粗略估计，马来人的市场占80％、华人15％，印裔市场5％。“我所熬制的仙草冻，除了供应太平区，也供应邻县如江沙、司南马、班台及巴里文打等。”
无人接班 制造厂越来越少
兴发有限公司东主陆大安表示，熬制仙草冻是冷门行业，盈利不高，现代年轻人不喜欢从事，所以，仙草冻制造厂已越来越少。
他道出，早年中国的日子清苦，父亲在20馀岁时下南洋谋生，在太平落地生根。
“父亲在中国时习得熬制仙草冻的功夫，但在太平初时未投入熬制仙草冻行业，一直到1945年日本投降后的几年，才开冰水档和熬制仙草冻。”
陆大安本身在小学六年级毕业后，约13岁时，向父亲学习熬制仙草冻。他说，早年，可供选择的行业不多，就投身该行业，如今儿子也继承了这份事业。
难聘请员工
不过，他坦承，现代年轻人不喜欢从投入该行业，有的厂家是孩子不愿接手而结束生意，同时，业者也难聘请员工，学徒往往做不久就离职。“毕竟，早年职业的选择少，现在的工作就业选择多，而且，很多人都受过高教育而选择其他行业。
因此，他指出，太平已从过去有两家，如今仅剩一家，怡保和槟城也有业者结束生意。
改良版仙草冻受年轻人欢迎
兴发有限公司少东陆志丰改良传统仙草冻，口味获得年轻一代的喜爱，尤其时值大热天，生意更上涨20至30％。
陆志丰（31岁）受访时说，小时帮忙父亲，所以，20馀岁时已懂得熬煮仙草冻，也因感觉不错而接手祖业，希望发扬光大。
他相信仙草冻行业不会被淘汰，毕竟属于传统行业，有一定的拥护者。
加糖改变味道
他说，除了熬制传统的仙草冻，他也熬煮改良版的仙草冻。
“传统的仙草冻煮法没有加糖，而我在改良版的仙草冻，会加糖，所用的仙草叶，比例多过仙草枝，这样，味道会不一样，即仙草味比传统的薄一些，稍软一些，但有甜度。
陆志丰也在太平广场开一家甜品店，所使用的是改良版的仙草冻，并搭配其他甜品；他说，年轻人比较喜欢吃这类仙草冻，市场反应良好。
