（太平5日讯）福建月饼在我国热不起，以致业者探讨著以“状元饼”名堂行销，让福建月饼突破籍贯的局限，成为各籍贯人士中秋赏月美食，以期此珍贵的文化资产，能在新时代中传承、发扬光大。
以白色外皮，刻印上红色“福”字的福建月饼，以瓜子、冬瓜、桔饼、花生油、芝麻等充当内陷，味道偏甜，在五十至六十年代，它是许多福建家庭庆中秋必买品，在以福建人居多的北马地区非常畅销。
由于制作过程繁杂加上制作师傅出现青黄不接，福建月饼在七十年代逐渐没落，九十年代后这类月饼近乎绝迹，市面上，改为被琳琅满目的粤式月饼所取代。
直至2011年，太平勤香（土产）食品专卖店东主汪永平受到太平田野工作者李永球的恳请，要求他把这福建传统传承下去，在深受感动下，他终于开炉做饼，让这消失了近20年的福建月饼“重见天日”。
当时，经过媒体的宣传，福建团体采购作为活动用途，福建月饼再度唤起众人的记忆，市场反应还不错，惟热潮无法持续，业者即使有心推广，却感到难以突围。
销量后劲不足
为防珍贵的文化资产，在未来消失殆尽，业者思索突破局限，让福建月饼不只是福建人的食品，而是各籍贯人士中秋共享的美食！
汪永平在《东方日报》访问时表示，他于2011年开始烘制福建月饼，经过媒体宣传，直到2013年市场反应不错，也有福建团体接洽购买，作为中秋节办活动用途，惟销量后劲不足。
“2011年销约4000至5000个月饼、2012年和2013年降至2000至3000个，2014年大约则剩下1000至2000个，因此今年烘制量也约与去年一样。”
他说，若强调“福建月饼”，其他籍贯会认为不是他们的美食，缩窄了市场。
因此，如今他思索以另一个既体贴又适宜的名称推广福建月饼，如古时候流传戏饼，俗称“博状元饼”，是闽南地区流传悠久的中秋节传统游戏，由参与者投出骰子，根据点数赢取不同大小的福建月饼。
“上述游戏的月饼共分6类，即状元饼、榜眼饼2个、探花饼4个、进士饼8个、举人饼16个、秀才饼，当中最大的状元饼重1斤，秀才饼最小重4两。”
他表示，如果将福建月饼易名称为“状元饼”，则什么籍贯人士都能购买。不会自我局限，市场就会更大些。
汪永平准也备趁9月的学校假期，学生团来参观饼厂时，顺便介绍“状元饼”，并有计划长期性生产。
长者找回古早味
福建月饼重新开炉，让年长者有机会回味数十年来吃不到的古早味。
汪永平告知，2011年开炉烘制后，接获好些电话，指他们小时候吃过福建月饼，之后数十年完全没再品尝过，其中一名90多岁的老婆婆，称过去完全买不到，如今终找回以前的味道。
“不久前，有个人买了福建月饼，并上载到面子书，结果，该人在沙巴的朋友也要购买，并邮寄至沙巴。”
他也说，福建月饼只是输在包装，同时也缺乏宣传，谈起买月饼，人们想到的是购买一般的粤式月饼。
他年轻人注重包装和品牌，所以，他在2011年起为福建月饼推出新包装。
他坦承福建月饼无法获得年轻人的青睐，即使他在2012年创造榴梿、玉米及黑芝麻3种新口味，仍吸引不到年轻人，今年只烘传统口味月饼。
“其实，福建月饼口感不输其他的月饼，切成小薄片配茶，就可吃出味道。”
火候考究 烘制过程复杂
福建月饼福建月饼传统口味的内馅，以瓜子、冬瓜、桔饼、花生油、芝麻等逾十种配料组成，以五香粉调味，味道类似五仁，口味与粤式迥然不同。
汪永平指出，粤式月饼外形精致有花纹、多种口味，福建月饼烘熟后外形如小锣鼓，只有传统口味。
他说，粤式月饼有大厂家以机械化生产，量多，福建月饼很依靠手工，尤其属双层皮月饼，要靠手工。
“福建月饼制造过程繁杂，技巧掌握不易，比粤式月饼的烘制复杂，时间也较长。”
他说，饼皮的制造完全没有用食油，外层用麦芽糖和面粉，雪白色；内层用酵母，带有淡茶色，在包裹内馅后，就在白色外皮上盖上“福”字或“中秋月饼”的字，然后置入烘炉烘焙。
他介绍，烘炉的上火大约摄氏200度，下火230至240度，烘制过程18分钟至20分钟，间中要将饼翻过来烘，火候掌握很重要。
“刚烘好的月饼外层很硬，必须等待一两天后外层才会回软，这时就可包装。”
他说，福建月饼的市价每个11令吉，每盒44令吉，与其他月饼相比，算起来还便宜，毕竟，原料与2011年相比，涨价超过50％。
