潮州籍贯人士过年习俗多、禁忌也多,但随著时代的变迁,加上与各籍贯的文化融合,大马潮州人庆祝农历新年的传统习俗也渐渐简化。这些传统习俗主要是体现潮州人对传统节日的重视,同时也有趋吉避凶、祈福迎祥的好意头。
柔佛潮州八邑会馆会长陈周平接受《东方日报》访问时分享,潮籍人士庆祝农历新年以除夕及年初一为大,过年时最忌讳说不吉利的话,一定要说好话,让一年有好的开始,同时在佳节期间,也重视祖先家神多于其他神明,因此都会祭拜先人。
![潮州人非常重视除夕,除夕的年夜饭必须一家围著吃团圆饭,寓意年年一家和气团圆。(档案照) 潮州人非常重视除夕,除夕的年夜饭必须一家围著吃团圆饭,寓意年年一家和气团圆。(档案照)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240119/WhatsApp_Image_2024-01-19_at_11.13.42_AM.jpeg)
他说,潮州人的新年是称为“新正”(潮州语),过年与亲朋戚友见面都会互说“新正如意”,对方则会回礼“同同如意”。
他提及,传统习俗上,潮州人在除夕年夜饭后打扫完毕,就必须把家里的扫把收起来,一旦过了午夜12时正,就不宜再扫地,怕因此把财气扫走。至到年初二才能恢复打扫,这象征征迎新除旧。
“此外,潮州人的农历新年禁忌,也包括忌打破杯盘碗盏,但有时不小心失手打破了碗碟,就必须赶紧说一声‘碎碎’(取音岁岁)平安。”
![柔佛潮州八邑会馆会长陈周平 柔佛潮州八邑会馆会长陈周平](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240119/WhatsApp_Image_2024-01-19_at_11.16.15_AM.jpeg)
“到了农历正月初一,除了不可扫地外,也不可拿针线缝补,因为这意味修补破烂,对新的一年不吉利。”
陈周平说,对潮州人而言,除夕大过年,因此,除夕的年夜饭必须一家围著吃团圆饭,寓意年年一家和气团圆,也就是所谓的“围炉”,必不可少的也包括潮州人爱吃的各类卤味,例如卤鸭、卤猪脚及卤豆干等,以及潮州蒸鱼。
![除了卤味,潮州人也爱吃腌咸肉,图为潮州咸花肉片口感咬劲十足,是农历新年或其他佳节期间取代腊味的年菜之一。 除了卤味,潮州人也爱吃腌咸肉,图为潮州咸花肉片口感咬劲十足,是农历新年或其他佳节期间取代腊味的年菜之一。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-24_at_5.23.13_PM.jpeg)
他解释,吃潮州蒸鱼,象征年年有馀,潮州人普遍爱吃的就是白肚鱼(又称为“拜年鱼”或“发财鱼”),但如今这种鱼因数量少,在大多数潮州人家庭的餐桌中,已经越来越少见了。
“除了鱼,潮州人在新年普遍也爱吃卤味,尤其以卤鸭、卤猪脚及其他内脏为最爱。其中,吃卤内脏意为‘有肠肚’(潮州语)即吃了更有智慧。”
![潮州人在除夕围炉必吃蒸鱼,图为潮州蒸斗鲳。 潮州人在除夕围炉必吃蒸鱼,图为潮州蒸斗鲳。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-24_at_5.23.21_PM.jpeg)
陈周平透露,潮州人在正月初一最重要的其中一道新年食品,就是甜汤,这道甜汤以红枣、白果、莲子、白木耳、龙眼及冰糖熬煮,在初一早上每人一碗,新的一年以“甜甜”作为开始,一年到头都甜蜜蜜。
“传统的潮州人各家各户的茶几也总要放著一盘潮州柑及糖果,以迎宾敬客。潮州柑比桔大,故取名大桔,意味著‘大吉’意思,让客人吃了也大吉大利。”
“在新年的甜食点心方面,潮州人也爱吃一种被称之为‘瓜册叮’(潮州语)的冬瓜糖,但这种由冬瓜制作而成的甜食,在本地很罕见,另一种是酸酸的青橄榄。”
![农历正月初一的早上,潮州人都会习惯每人来一碗甜汤,象征一整年甜甜。(图·取自网络) 农历正月初一的早上,潮州人都会习惯每人来一碗甜汤,象征一整年甜甜。(图·取自网络)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240119/WhatsApp_Image_2024-01-19_at_11.16.03_AM.jpeg)
年年有馀“潮州蒸鱼” 春暖鸭先知“卤水肥鸭”
潮州人强调食物的原汁原味,如今的潮州年菜已改良成更符合南洋一带潮州人的口味,潮汕楼创办人陈诗云及主厨尤泽辉接受《东方日报》访问时介绍,潮州人爱吃的年菜包括逢年过节必吃的潮州蒸斗鲳、卤水肥鸭、潮州蔬菜鱼生、咸花肉片及芋霜爽。
陈诗云透露,潮州位于中国沿海,潮州人爱吃的海鲜,潮州蒸鱼被视为潮州人必不可少的除夕年夜菜,象征年年有馀。
![潮汕楼主厨尤泽辉(左起)与潮汕楼创办人陈诗云向《东方日报》读者介绍,潮州人在农历新年享用的年菜。 潮汕楼主厨尤泽辉(左起)与潮汕楼创办人陈诗云向《东方日报》读者介绍,潮州人在农历新年享用的年菜。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-24_at_5.21.54_PM.jpeg)
“卤鸭是潮州人爱吃的食物,也是一道逢过年过节必吃的料理,这是早年潮州先辈留下来能将食物保存更长时间的料理方式,这道卤水肥鸭则代表春暖鸭先知,象征春天来了。”
除了卤味,陈诗云说,潮州人也爱吃腌咸肉,作为在农历新年或其他佳节期间取代腊味的年菜之一,潮州咸花肉片口感咬劲十足。
![潮州人在农历新年期间普遍爱吃卤味,图为潮州卤水肥鸭。 潮州人在农历新年期间普遍爱吃卤味,图为潮州卤水肥鸭。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-24_at_5.23.05_PM.jpeg)
“至于潮州蔬菜鱼生,菜如其名,主要以蔬菜为主,配料也包括花生及鲍鱼,再配以特制的酱料,别于一番风味。”
在介绍潮州人爱吃的新年甜品时,陈诗云说,由于潮州的气候和地形环境适合种植芋头,因此潮州菜有不少是以芋头作为食材。
“潮州人在过年过节吃芋头象征好寓头,芋霜爽是以酥炸的芋头配上糖霜,成为一道美味的新年甜品。”
![芋头料理也是潮州人逢过年过节的喜爱佳肴。图为潮州人的新年甜品之一芋霜爽,以酥炸的芋头配上糖霜去炒。 芋头料理也是潮州人逢过年过节的喜爱佳肴。图为潮州人的新年甜品之一芋霜爽,以酥炸的芋头配上糖霜去炒。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-24_at_5.23.35_PM.jpeg)
人日捞鱼生吃七样羹 大人吃了变后生
潮汕有句俗语:“七样羹,七样羹,大人吃了变后生(年轻),奴仔(小孩)吃了脸红润,姿娘(小女孩)吃了像朵花。
陈周平透露,传统潮籍人士会在农历正月初七(人日),直接把7样菜在锅中煮熟后并称“七样羹”。
![每逢农历正月初七的人日,传统潮州家庭都会准备一份七样羹,且必须当天吃完,讨个好兆头。(图取自网络) 每逢农历正月初七的人日,传统潮州家庭都会准备一份七样羹,且必须当天吃完,讨个好兆头。(图取自网络)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240119/WhatsApp_Image_2024-01-19_at_11.15.50_AM.jpeg)
他说,7样菜一般是选择萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。其中,萝卜取“清白”之意;厚合取“诸事合算”;葱取“聪明”;大蒜取“精算有钱”;芹菜取“勤劳”;韭菜和春菜一样取“长年回春”。这也代表了合家清白白,新年回春,聪明勤劳,诸事合算,百事无忌。”
“现代潮洲人未必7样菜都按照传统,可随意搭配,重要的是这道菜不能留,一定要在人日当天就吃完。”
陈周平也分享,桃粿也叫菜粿,一般上也会在农历新年期间吃,也会拿来拜神祭祖。
![象征五谷丰收的桃型菜粿(桃粿)是潮州人的传统美食。(图取自柔佛潮州八邑会馆) 象征五谷丰收的桃型菜粿(桃粿)是潮州人的传统美食。(图取自柔佛潮州八邑会馆)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-19_at_11.15.17_AM.jpeg)
“潮州菜粿是潮州妇女家居所作的咸糕点,以糯米为主角,加入虾米。潮州粿也多以龟背形及桃型为主,龟背形取意健康长寿,桃形则为消灾解难和祝愿五谷丰收。”
潮籍人士在人日也捞鱼生,陈周平透露,潮州人的鱼生也与普通的鱼生不同,生鱼片的数量很多,首先,会把鱼肉切薄摆在盘子里,加上香菜或茼蒿、菜甫丝(咸菜甫切成丝)等配料,用以梅酱、豆酱、花生酱和麻油制成的酱料蘸食。
“吃的时候还可撒上白芝麻,用筷子夹起厚厚的鱼片,与酱料和其他佐料搅拌著吃,也可以高喊兴啊,发啊,旺啊等口号,象征新的一年,一整年兴旺发。”
![潮州人在人日也捞鱼生,图为潮州蔬菜鱼生。 潮州人在人日也捞鱼生,图为潮州蔬菜鱼生。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-24_at_5.22.51_PM.jpeg)
新山“小汕头”潮人聚集 古庙游神后才算过完年
早年有大批潮州人从中国移居到柔佛州新山,让新山有著“小汕头”的称号,这里的潮州人在柔佛古庙游神结束后,才算真正过完年。
柔佛古庙游神文化源自于中国潮汕,新山华社有一句老话,唯有过了农历正月廿一日的柔佛古庙游神活动,新山人才算过完农历新年。
![潮州人在除夕夜享用的年菜,包括潮州蔬菜鱼生、潮州卤水肥鸭、潮州蒸斗鲳、潮州咸花肉片、芋霜爽。 潮州人在除夕夜享用的年菜,包括潮州蔬菜鱼生、潮州卤水肥鸭、潮州蒸斗鲳、潮州咸花肉片、芋霜爽。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news-cover/2024/JAN_2024/20240125/WhatsApp_Image_2024-01-24_at_5.22.40_PM.jpeg)
陈周平透露,柔佛古庙是由义兴公司及新山各界人士所建立,当时义兴公司的领袖例如陈开顺、陈旭年、林亚相和林进和等都是潮州人,柔佛古庙最早供奉的主神就是元天上帝,至今依然由潮州人所供奉。
“在过去,古庙游神活动是庆祝丰收,如今已演变成新山在地的大型文化庆典,更在2012年被列为我国非物质文化遗产,也是新山华社的骄傲。”
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