许多人在疫情下发掘了自己的新才能，也开辟了属于自己的另一番天地。许汉伟在行动管制令（MCO）下面临失业，却也因此得以发展烘焙兴趣，靠著一双巧手“现学现卖”，在网上分享刚学会的烘焙知识。如今，他与太太全职投入直播教学及网卖，成功找到自己的新天地。
“其实一开始是我在做直播而已，因为MCO被关在家，大家不是每天都在烦恼吃什么吗？所以我当时就直播教大家做简单的早餐。”面子书专页Nicole·妮可美人站版主叶秋明（Nicole）原本就在面子书上从事网卖生意，但在疫情期间看著大家都在开直播，便也抱著好玩的心态开起直播，却因自己并没有了得的厨艺，而选择教大家做简单的餐饮搭配。她笑说，家里的掌厨人一直都是先生许汉伟，所以后来先生加入直播后，自己就索性当起掌镜人，拍摄整个直播过程。
许汉伟原本就对烘焙感兴趣，碍于工作忙碌，早前一直没时间做烘焙。失业期间生活失去了重心，成日只能在家滑手机，直至在社交媒体上看到越来越多人分享蛋糕教学，于是便想著尝试一番。“第一次学做的时候，失败了5、6次，做了一整天才成功做到一个像样的蛋糕。”他还记得，第一次接触烘焙是做最简单的斑斓椰浆蛋糕，但蛋糕一直无法成型。“蒸好开盖的时候是美的，但之后蛋糕无法维持，一下就塌下去了。”在不断地研究后，他才发现蛋糕的成功与否其实与自己用的粉以及打蛋白的手法有关。
年关将至 加码年饼及年菜教学
虽然没有太多的烘焙经验，但两人本著分享的心态来做直播，因此每每在学会做一款新的烘焙料理后，就会开播教学，可说是现学现卖。询及现学现卖是否会有很大的挑战性，许汉伟认为只要掌握了烘焙的原理，就不会出现太大的难题。不过两人一致认为，受到许多人喜爱的年饼——龙饼是这么多款烘焙料理中难度最高的。“我们用了差不多一年的时间来研究，直至最近才找到诀窍。”叶秋明直言，今年新年早已试做龙饼，但经几番实验，龙饼在烘烤后都无法留下纹路，让他们倍感沮丧，于是不断地寻找问题源头。
“做龙饼的面糊不能太湿，否则放入烤箱后纹路就会慢慢变淡。”访问过程中大部分时间都保持沉默的许汉伟，在提到自己擅长的领域后，忽然开始接话，解释龙饼不成形的原因。他分享，只要将蛋黄比例拿捏好，且在制作过程中不加牛奶，一般就能成功。“只要面团可以揉成一颗球就表示适合做龙饼了。”叶秋明在旁调侃先生鲜少说这么多话，现在忽然打开话匣子，让她有点惊讶。【点击看龙饼制作教学】
直播教学中以烘焙料理为主，但许汉伟也会不定时分享一些本地传统糕点或节庆菜肴的做法。年关将至，两人也策划了一系列年菜教学穿插在每星期的烘焙教学中，当中少不了新年常见的盆菜、烧肉，还有碗仔翅。
夫妻配合，一个动手一个动口
在两人的直播中，不难发现许汉伟一般都在默默地做，而叶秋明就在一旁说明整个制作过程，夫妻俩一静一动配合得天衣无缝。叶秋明笑说，那是因为每天上午都会预做晚上要直播的食物，确保整个过程流畅。因此即便动手的人不是她，也大略知晓流程，能在直播期间讲解一二。早前，两人维持了将近一年的全年无休每日开播习惯，后来发现忽略了家人，这才改为逢周一至周五开播，周末休息，陪伴孩子。“虽然MCO不能去哪里，但孩子周末没上课也会想出去玩，只是我们忙著准备晚上开播的东西，没时间陪他，所以现在开始就要跟普通上班族一样，周末休息陪陪孩子。”
在直播里，大家都称许汉伟为“巧手哥”，他笑说，只要学会做某种料理，一般几天后就会开播分享。他笑言自己经常会买食谱书回家参考，反而鲜少从网上学习。“我知道网上有很多免费的食谱分享，但按我自己的经验来看，那些食谱可能有80%是不成功的，反而按照食谱书上的来做，成功率会更高一些。”许汉伟表示，食谱书上的食物多元，偶尔没有灵感时可从中参考一二，找到想做什么的灵感，否则就只能在开播时询问粉丝的意见，再从中挑选一些来做。
减油少糖，照顾粉丝健康
即便是参考食谱书，也会按照自己的风格来做出调整，尤其是调整食物的糖分。叶秋明在旁补充，自家的粉丝群年纪偏大，因此在食物上需要做得较为健康，少不了要减油减糖。“我们的食谱都是比较有弹性的，以戚风蛋糕来说，我们已经减糖了，但也会跟粉丝说，如果觉得太甜，还可以再自行调整。”虽然大多人说烘焙需要跟足食谱上的份量，一分一毫都不能出差错，但两人一致表示还是有微调的空间，不会导致制作失败。
“现在来说，最难的应该是龙须糖。”目前两人在研究如何制作龙须糖，早前已经失败过好多次，无法成功拉丝，但许汉伟表示再难也会继续研究下去，即便观众只看不做，那也是完成了自己定下的挑战与目标。
面子书：Nicole·妮可美人站
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