（华盛顿30日讯）世界卫生组织（WHO）发表声明，澄清加工肉和肠癌之间的关系，指国际癌症研究机构（IARC）的最新报告并非建议人们不吃加工肉，只是提倡少吃，以减少患肠癌风险。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）日前宣布研究结果，指香肠、火腿、烟肉等加工肉是致癌物，尔新鲜牛羊肉等红肉列则被列为较可能致癌物。据称，华人传统食品如咸鱼榜上有名。不过，美国、中国等国的肉类协会都纷纷质疑这一结论的科学性。
该组织声明，该报告和世卫《2002年饮食、营养和预防慢性病》的报告是一致的。而在这份报告中，就提到人类应该要节制食用加工肉制品，以减少患癌风险。
世界卫生组织强调，最新发表的报告并不是让人类杜绝加工肉制品，而是建议减少摄取此类产品，以减低患上肠癌的风险。
该组织透露，旗下一只常设专家组，专门评估饮食和疾病之间的关联，明年初他们将开会讨论有关公共健康的最新科研成果，以及加工肉制品和红肉在健康饮食中的地位。
国际癌症研究机构的报告中，红肉──包括牛肉、猪肉──也被列为第二A级致癌物。即是说，红肉很有可能会导致癌症。 报告引起肉类制造商反对。澳洲的农业部长形容报告是“闹剧”，而北美肉类研究所指国际癌症研究机构扭曲数据，以达致现时结论。
另外，报告亦遭受中国肉品制造商抨击。根据《南方都市报》报道，中国肉协指报告没有提供新的令人信服的证据。结肠癌在中国、日本等地发病率较低，证明癌症与各地区饮食习惯有关，所以不能一概而论。
