（纽约15日讯）小费已经是美国餐饮文化的一部分，如果在餐馆吃饭而不留小费，肯定会受人诟病，但纽约市的餐饮业巨头迈耶（Danny Meyer）却想改变这一切。他告诉《纽约食客》杂志（Eater New York），从今年11月起，他公司旗下的13间餐厅将陆续取消小费制度，与欧亚地区的餐厅看齐。
虽然迈耶并非推行取消小费制度的第一人，但纽约州餐厅协会对此表示欢迎，更称迈耶的业界龙头地位，将可起带头作用，令其他餐厅考虑这一做法。
迈耶表示，新政策实行之后，他的餐馆将禁止顾客用信用卡支付小费，并将强烈“建议”顾客不要留下现金做小费。
与此同时，其餐馆的菜品价格将大幅上涨，涨幅可能会达到35%。他表示，这样的价格才能反映出美食的真正成本。
小费制度不公平
迈耶希望此举能在餐饮界引发一场没有小费的革命。他指出，给小费的行为造成服务员和厨师的收入不均，厨师会觉得挣少了。
迈耶也提到，小费导致了生活费用较高地区难以招募到好的厨房员工，而禁绝小费之后，他便能够给所有参与提供顾客美食体验的员工以合理的补偿，包括引座员和洗碗工。
据报导，这并不是迈耶的首次尝试。1994年，他曾在自己的餐馆中实行过类似政策，但未能推行下去。他表示，期望现在公众和餐厅员工更能接受这个政策。
迈耶的联合广场餐饮集团（USHG）在纽约市拥有多家餐馆。其中Union Square Cafe曾9次在Zagat民调中被评为纽约市最受欢迎餐馆第一名。
USHG有三星米其林餐馆一家、二星米其林餐馆一家以及一家一星米其林餐馆。今年春，迈耶被评为《时代》周刊100名最有影响力的人之一。他在纽约餐饮界的地位不言而喻。
据悉，该集团旗下的Modern、Union Square Cafe、Gramercy Tavern及Blue Smoke餐厅会在下月底先实行新制，其他餐厅明年陆续跟随。
据报导，在世界其他地方，给餐厅服务员小费并不通行，有些地方还会被视作有损服务员的尊严。在西班牙内战期间，无政府主义者攻占巴塞罗那之后，第一件事就是禁给小费的做法。
