(巴黎、香港16日讯)法国芝士享誉全球,没想到当地人日常吃到的,很多都是加入大量添加剂,甚至不含任何鲜奶成份的“假芝士”。这些人工假芝士被广泛用作制作比萨和汉堡包,当地人一直懵然不知,最近被传媒踢爆真相,民众纷纷愤然要求捍卫真芝士。
法国第2电视台派卧底记者,偷拍食品生产及批发商的制造食物过程,并把比萨、汉堡包及千层面等现成食品交予化学家及营养师分析,结果显示食物中的芝士,不但没有半点鲜奶成份,更被掺入经加工处理的棕榈油。
报导指,当地出售的假芝士是在法国、英国及土耳其生产,有生产商还厚颜地声称芝士中只含有植物脂肪、盐、乳酸和山梨酸钾(potassium sorbate)等“天然”成份。其中一款名为“50-50”的加工芝士,水牛芝士(Mozzarella)及人工成份各占一半,是当地最热卖的假芝士之一。
营养师雷纳尔表示,假芝士含有脂肪、饱和脂肪,但没有钙质,营养价值远逊于真芝士,生产商只因假芝士廉价、方便储存和处理,才大规模生产。
节目播出后,法国民众大为震怒,要求政府引入新食品标签,让消费者分辨芝士真伪。网上饮食杂志《Ideemiam》编辑因昆伯特批评生产商利字当头,“消费者要动员守护我们美好的芝士”。
餐厅老板德纳米尔说:“消费者被误导了。法国人应以身作则,否则只会沦为全球垃圾食物大行其道下的受害者。家长或因不清楚成份,让子女吃下这些比萨和劣质食品,但30至40年后就会影响他们的健康”。
港专家︰假芝士质地硬
据香港《苹果日报》报导,香港旅游及饮食专家陈俊伟表示,假芝士由于加入了添加剂及经防腐处理,一般“比较亮身、质地‘硬胶’一点”,加上不含鲜奶成份,奶味肯定不及真芝士浓郁,味道也可能会较咸,“如果被煮成比萨或意大利面,就比较难分,因为会加入好多调味料,遮掩度较高”。
至于口感方面,由于各款羊奶芝士、干芝士等的口感各有不同,很难借此分辨芝士是否天然制品。
此外,他又留意到YouTube一段用火测试真假芝士的短片,当真芝士被火烧时,会慢慢地溶化;而假芝士就很快会被“烧焦”。
若想品尝天然的芝士,他建议消费者可选购包装上印有AOC(法定产区)认证标签的芝士,确保符合法国农业部认可的生产条件。