东湖中餐厅姜片变零嘴　馋食大片“姜山”

姜片，原来可以当零嘴！格诺莎阿南酒店（Geno Hotel）坐落在雪州莎阿南和梳邦再也边界，里头的东湖中餐厅有一道招牌菜——姜片炸鸡，炸得脆口的姜片，搭配酥香的炸鸡，让人越吃越上瘾，欲罢不能！

炸姜片实在太精采，让炸鸡瞬间沦为配角。这道姜片炸鸡，是东湖的招牌菜，也是识途老马必点佳肴。入口那一刻，在舌尖上留下了记忆。端上桌时，乍看之下以为是香蕉片，但吃起来带有温润的姜味，炸得干透酥香，完全没有油腻感；炸鸡肉块，熟度也刚刚好，外酥内里还带汁，筷子不断往盘里夹呀夹，真好吃！

主厨刘明新嘴角上扬，我们的赞赏，对他来说是意料之事，“如果换成田鸡肉，它的肉质更滑，会更好吃！”刘明新的旧东家有一道姜片炸田鸡，非常受欢迎，但是鉴于不是人人爱吃田鸡肉，他在东湖以大众化的鸡肉取而代之，同样受落。

逢姜必点准没错

在东湖中餐厅试的另一道招牌菜——脆姜白切鸡，不约而同也是鸡肉和姜的组合，却予人截然不同的味觉层次。开了刘明新一个玩笑，笑他是“姜王”，他急忙否认：“是我老板爱吃姜，所以我想出了很多姜的菜式。”原来为博老板欢心！以后来餐厅吃饭，点与姜相关的菜肴，应该不会错了。这道菜采用白切鸡的做法，再以麻油、芫茜头、爆炒过的姜蓉、葱花、酱油、糖调煮成沾酱。刘明新指出，这是源自广西菜“味淋鸡”，为了更突出香气，他加码撒上大量的炸姜蓉，香气在口腔里萦绕久久才散去。

【脆姜白切鸡】菜园白切鸡，撒上大量的炸姜蓉提香，但是肉质和鸡味不足；麻油、芫茜头、爆炒过的姜蓉、葱花、酱油、糖调煮成沾酱，味道不错。

实惠套餐敬双亲

格诺莎阿南酒店去年6月开始营业，今年是“东湖”第一年加入双亲节的战围，刘明新沉著应战，设计出一套“双亲节优惠套餐”，菜式包括至尊北京鸭、东湖金汤海味翅、金蚝一品锅、秘制豉油皇明虾、翡翠碧玉蒸龙趸鱼、感恩长寿面、杨枝金露、富寿安康（寿桃包），每人88令吉80仙，最少4人同行。

至尊鸭实至名归

先说至尊北京鸭。重约3公斤的鸭子，肥瘦适中，外皮烤得非常脆。厨师熟练地将鸭皮用刀削成小片，叫做“片鸭”，每片脆薄的外皮还连著些许脂肪和肉，配上大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄薄的饼皮卷著吃，鸭皮咬起来卡滋卡滋的，脆如纸，丝毫不逊于北京名店。

【至尊北京鸭】厨师熟练的将鸭皮用刀削成小片，叫做“片鸭”，每片脆薄的外皮还连著些许脂肪和肉，配上大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄薄的饼皮卷著吃，鸭皮咬起来卡滋卡滋的，烤得非常脆。

很多中餐厅都响应“向鱼翅说不”的行列，其实吃与不吃是个人的选择，这里并不带批判的意味，但是看到菜单上的东湖金汤海味翅，心头免不了一惊。端上桌时，舀了一汤匙，看似鱼翅，但是入口却似粉丝，原来里面的不是真鱼翅，而是素翅。刘明新表示，请妈妈吃饭，有翅会显得大器，但是他也明白很多人拒绝吃鱼翅，所以用素翅代替鱼翅。两者虽然形似，但是口感和价值却是两码子事，追求大器的逻辑耐人寻味。