档口转型专卖店迎合需求

（吉隆坡15 日讯）随著现代人的生活模式转变，人们对于生活需求已不复从前，不少传统的“平价摊位”如经济饭、猪肉摊、水果摊、面档、菜档、糕点档和饮料档等，逐渐走向“专业化”的专卖店经营模式，主打卫生、美观及便利，吸引中薪阶层消费者，让城市人应付忙碌的工作量之余，亦可抽空维持生活品质。

商家看准消费模式的转变，使得不少传统档口如今都升格成为专卖店，提供比原来更多样化的服务，其中包括拉长营业时间，有利于受薪一族。受访者也认为，比起差异不大的售价，消费者更注重性价比。

搬至店铺更卫生

合顺芙蓉猪肉专卖店老板申国龙接受《东方日报》采访时表示，从猪肉档转型至专卖店是时下趋势，因市场的需求量增加，但小摊位的空间有限，导致货源供不应求；故决定搬至店铺，以便拥有更多的位子存放货物，以及更加卫生。

“我们大概在6年前，开设第一间猪肉专卖店（分店）。当时还有很多民众认为，巴刹卖的猪肉是最新鲜的，而我们就是所谓的冷藏货。但实际上，长时间曝晒在热空气下，保鲜度低；反之专卖店是低温处理， 不只新鲜，还不容易变质。”

他说，专卖店除了售卖新鲜猪肉，还售卖杂货和加工食品，店铺也比路边档口干净；但价格却同样亲民，而且可能比一些摊位便宜。

“因为通常猪肉档卖的猪肉量较少，所以他们要确保赚比较高的利润；我们拿的量比较多，所以可以拿到比较美的价格。”

此外，友万味乡杂饭专门店东主黄彩云表示，时下杂饭店不再是认知中“经济”饭菜，而是从平价至高价的菜肴都有，以便迎合各收入阶层的需求。特别是现代人生活十分忙碌，加上过去受到消费税冲击，故许多人都选择外食，以减少生活开支以及烹煮时间。

“其实现在的杂饭专卖店平均每天提供至少70至100样菜色，以前我们讲‘经济饭’，现在已经没有这样的说法，无论你是有钱人还是穷人，都会到杂饭专卖店去。”

她续说，这个情况在消费税开跑后更为明显，因受薪夫妻还是少人家庭，到超市购买食材也不便宜。对比之下，杂饭店还能节省烹煮时间。

“道理很简单，如果你想节省，就拿少一点；如果你的经济条件比较好，就可以选择吃比较贵的菜色。我这里的客人，单点最贵可以去到20令吉一餐，而最便宜则有3至4令吉。”

根据记者观察，一般的杂饭店提供各类餐食，味道也不输其它大型食肆。当中还会售卖贵价菜肴，如龙趸肉、蟹膏和熏鸭等高价食材都会标明，好让顾客自行分辨菜肴的价格。

黄彩云透露，虽然开店成本比档口高，但胜在有独立空间，而且大量采购食材可薄利多销，同时还能避免被架空的风险。“此外，档主看你生意好，就会加租，更甚的是还不给你续约，对方自己抢来做；如果有自己的店铺至少烦少这些问题。”

另外，豆腐花专卖店业者刘镓敏透露，小时候家里原是摆档售卖豆腐花，后来到城市生活，发现要寻找老味道并非易事，仅剩的可能只有曝晒在大太阳底下的小档口，若是能够跟上时下潮流，开设有“屋顶”的店铺，就能够让人更愿意坐下来消费。

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