尽管杂饭售价被指越来越贵,惟受访小贩坦言,每盘杂饭菜肴背后的成本同样大幅调涨,业者很多时候只能贵来贵卖。(摄影:黄良儒)

(吉隆坡21日讯)经济实惠的杂饭向来深受白领和蓝领欢迎,既能填饱肚子,价格也大众化,惟随著物价高涨,杂饭价格今非昔比,2肉1菜的杂饭叫价5令吉50仙至8令吉已司空见惯,有时多拿些肉,甚至要价9至10令吉,让都市上班族不禁感叹连吃杂饭都贵了。

站在小贩立场,令吉疲弱导致食材价格暴涨,加上消费税及最低薪金制等提高成本,生意其实越来越难做,有时看著食客的盘子也不懂如何算钱,太贵怕人不高兴,不贵又亏本,有苦自知,为此《东方日报》记者也访问隆雪区各地杂饭业者,由他们讲解一碟杂饭背后的成本,和如何计算价格。

精打细算购食材

经营杂饭生意超过20年的郑美丽指出,近年来,杂饭主要调料如食油、辣椒、大蒜与洋葱等价格都大幅调涨,导致营运成本增加,加上蔬菜价涨不停,业者只能贵来贵卖!

“以大蒜为例,从几年前的每公斤2令吉50仙暴涨到目前的每公斤12或13令吉,成本涨幅可想而知,加上每一天营业,除了食材成本之外,还要承担员工薪水、租金和石油气。”

小贩阿娇则举例,其儿子继承衣钵,在美达花园经营杂饭生意,单是店铺租金每月就要7000令吉,若纳入员工月薪以及杂费,每月开销估计2万令吉左右。

“杂饭成本方面,除了每月购入48包食油、240公斤白米、仅够应付3天的5公升蚝油和一瓶酱油,还得计入价格难以控制的基本食材如蔬菜肉类、豆腐与海鲜等,因此添购食材时必须精打细算。”

郑美丽补充,杂饭档每天都有数道必备菜色,一般是较多人选择的普遍菜肴,例如蒸肉饼、咕噜肉、咸蛋炸鸡柳、三黄蛋、清炒菜心与炒杂菜等。

她不讳言,有时食客拿3菜1肉的价钱还贵过2肉1菜,原因可能是刚好当时的菜价贵,因为蔬菜价格经常变化,雨季旱季都会影响菜价,一些进口蔬菜也贵,就看顾客当时选择的蔬菜种类是什么。“举例苋菜价格过去是每公斤3令吉,有时因雨季歉收,价格飙涨至7令吉,顾客如果选择了这道菜式,我通常是依据分量来算,基本上是平均介于1令吉至2令吉之间。”

打包方便 小家庭开炉不划算

经济不景气,小家庭开炉烹煮不划算!杂饭档菜式多样化,成为不少上班族和小家庭的午晚餐首选。

记者走访蒲种和甲洞一带,受访民众认为家里有4、5名成员,开炉煮饭比较划算,若只是两夫妻或一家三口的家庭,每餐煮食都得花上几十令吉,比在外头吃一顿饭还贵。

杂饭店业者蔡素兰说,在巴刹买一条鱼都要20多令吉,对小家庭而言并不经济,所以不少一家三口的民众,会选择在家煲饭,然后到杂饭档打包2菜2肉,方便又划算。她说,目前2菜1肉收费是5令吉50仙,3菜1肉7令吉,2肉2菜才7至8令吉,而且杂饭档一般有50样以上的菜式,成了不少首选。受访民众也认为打包菜肴回家比较省钱,不必烧菜洗锅,还能节省煤气和水电费。

上班族林豪建说,午餐通常选择吃杂饭,除了菜式选择多,价钱也不会太高,5到7令吉就可吃到菜和肉,还有免费汤水供应,比吃一碗云吞面来的划算。

点击放大图
点击放大图

烹煮方式时间长成本变高 业者叹难定价利润少

杂饭业者坦言,有时一道看似简单的杂饭菜肴,却因食材多样化或烹煮时间较长,成本变相提高,定价时更麻烦。

鱼肉切割大小不一阿娇表示,大部分杂饭档为每份蔬菜定价一令吉,若顾客拿太多,同样以一令吉计算,并从较少的饭量回扣价格,肉拿太多则算贵一点,否则,以鸡蛋、豆类和蔬菜为主的杂饭,价格为4令吉左右。

除了蔬菜和肉类,鱼类等海鲜菜肴最让她头疼,因鱼贩切割鱼肉时,体积大小不一,让她在定价时感到非常懊恼,相反地,完整的鱼更容易定价。

“好比一条马友鱼,成本是2令吉80仙,经烹煮后仅售价3令吉50仙,算上处理过程中使用的煤气、食油和调味料成本,每条鱼净利竟然不到1令吉。”

另一名不愿具名的蕉赖区杂饭业者分析,以蒸肉饼为例,2公斤猪肉约22令吉,加入冬菜、鸡蛋与香菇,还要算上蒸煮一小时的煤气费用,每大盘蒸肉饼的成本已接近30令吉。“另一道常见的咕咾肉,要用猪里脊或后腿肉,3公斤45令吉左右,还有洋葱、黄瓜与调配酸甜酱等,每大盘成本接近70令吉,每份我们也只能算2至3令吉,如果大部分顾客拿的分量很多,30次就拿完,扣除成本也只剩20令吉。”

热门新闻

阅读全文
死者母亲(青衣者)在瞻仰死者遗容时,当场崩溃痛哭。右2为苏南。

【芙中生坠楼案】为母者情绪崩溃痛哭

阅读全文
死者山吉哥拉益获亲朋好友送最后一程。左起为姐姐苏南及母亲。

【芙中生坠楼案】死者在小学曾考全校第一名 同学送别个个泪洒现场

阅读全文

17岁学生工地兼职打工酿意外 遭建筑材料击中头部当场身亡

阅读全文

被爆罹癌后首露面 徐若瑄曝儿子得知后反应

阅读全文

吉打稻田惊现龙卷风

阅读全文

【东方医聊】“猝死”其实离我们很近

阅读全文
蕉赖脚车竞赛场商业中心过去人潮络绎,如今却非常冷清,租户也仅剩约15%。

商业中心盛转衰 80%租户跌剩15%

中马

(蕉赖21日讯)随著蕉赖脚车竞赛场地段转售和夜市搬迁后,毗邻的蕉赖脚车竞赛场商业中心人潮锐减,租户也因生意受冲击纷纷搬走...

阅读全文
李志亮(前排左4)为马华梳邦区会常年代表大会主持开幕,并呼吁全体党员团结一致。前排左起为邓光、李水生、杨梦麟、刘祥义、黄国强及罗国梁。(摄影:徐慧美)

实行多项改革 马华团结走出低潮

中马

(士拉央21日讯)马华副总会长拿督李志亮表示,马华在过去505大选中深受打击,党内陷入低潮期,因此要力争上游,改变弱势,...

阅读全文
巴生市议会添购2辆轿车和1辆摩哆,以供执法小组作为取缔行动和维持交通秩序用途。前排左起为严玉梅、李富豪、艾迪法依扎、莫哈末雅希等。

每张RM15 交通罚单下月享折扣

中马

(巴生21日讯)配合开斋节到来,巴生市议会在整个7月,将提供交通罚单折扣优惠,一般交通罚单,每张罚款只需15令吉。巴生市...

阅读全文
吴健南(左2)宣布丹绒士拔情人桥2家餐馆的业者,接受欧阳捍华献议,在2周内提出租用重建后的新餐馆申请。左起为李丽欣、李俊祥及黄祚信。

2业者将申请 租用重建新餐馆

中马

(芙蓉21日讯)闹得沸沸腾腾的丹绒士拔海鲜楼遭拆除案,2家餐馆业者终于愿意接受雪州行政议员欧阳捍华的献议,并会在两周的限...

阅读全文
吉胆岛海上养鱼场临时地契暴涨200倍,从原有的每个养鱼场282令吉,暴涨至6万至10万令吉不等。

吉胆养鱼场刮涨风 地契费282变10万

中马

(巴生20日讯)吉胆岛海上养鱼场掀起涨风巨浪,临时地契暴涨约200倍,从原有的每个养鱼场282令吉,暴涨至6万至10万令...

阅读全文

灭蚊奏效 雪蚊症病例下降14%

中马

(莎阿南20日讯)雪州行政议员达罗雅表示,经过一番努力下,雪州抗衡骨痛热症似乎取得初步进展,截至6月17日只有2万479...

阅读全文
面子书盛传学生校外殴斗视频,警方虽没有接获投报,但仍会展开调查。

未接投报 警查2学生互殴

中马

(芙蓉20日讯)中学生殴斗又一宗!面子书盛传2名巫裔中学生打架视频,汝来警方至今没有接获任何一方投报,但警方仍会针对事件...

阅读全文
《跟我走吧!》系列短片将从7月15日起至11月,一连5个月推介播放,向游客展示巴生独特的观光景点与特色。左起为高浩知、潘俊文、刘国祥、黄展佩及戴良麟。

短片介绍景点 巴生中总助招游客

中马

(巴生20日讯)巴生中华总商会主导的“复兴巴生市计划”(KCR)与仙境集团旗下仙境新世界合作,将在“我们爱巴生”(WeL...

阅读全文
土地局在上周四出动神手,将2间海鲜餐馆夷为平地。

餐馆重建原地营业 业者须2周内申请

中马

(莎阿南19日讯)丹绒士拔2间被拆除的海鲜餐馆业者,若还有意愿在重建工程竣工后重返原地营业,雪州政府限业者在2周内尽快写...

阅读全文

减低佳节车祸率 警紧盯雪35黑区

中马

(梳邦再也19日讯)雪州警方配合开斋节而展开“安全行动11”,并会在州内35个车祸黑区加强巡逻工作,以减低车祸率。雪州副...